来宣威之前，很多人对它的印象只停留在“火腿”二字上。可等真正坐进宣威街边的小馆子，才会发现这座滇东北小城的美食江湖远比想象中辽阔。宣威菜不精致，但分量足、味道厚，端上桌的每一盘都带着乌蒙山区的直爽劲儿。今天咱们就抛开那些空泛的推荐，像本地朋友一样聊聊，在宣威到底该点什么菜。
宣威火腿，不止是切片蒸着吃
宣威火腿当然绕不开。形似琵琶、皮薄肉厚，切开后瘦肉嫣红、脂肪乳白，光是看着就食欲大开。在宣威，火腿的吃法可不只是切片蒸熟那么简单。去宣威东山脚下的农家院，或者宛水街道一带的老字号，可以点一份火腿炖白芸豆，豆子吸饱了汤汁，沙绵里带着咸香，火腿则被炖得软而不散，咸度刚好下饭。
更家常的吃法是火腿洋芋焖饭。铜锅里洋芋焦黄，火腿丁煸出油香，米饭粒粒分明，锅底那层薄薄的锅巴是精华。如果赶上端午前后，还能吃到现烤的火腿月饼，酥皮裹着咸甜交织的火腿馅，不少本地人一买就是几十个，寄给外地的亲戚。吃完火腿，顺路去城里的榕城老街逛逛，那些前店后厂的铺子里，经常能看到老师傅正低头修整火腿上多余的脂肪，烟火气十足。
倘塘黄豆腐，从颜值到口感都独特
若说火腿是宣威的门面，那倘塘黄豆腐就是藏在大山里的惊喜。这种豆腐产自宣威北边的倘塘镇，名字的由来也很有意思——豆腐做好后要用姜黄水煮过，外皮金黄油亮，切开来却是嫩白如玉。当地人常说“黄豆腐不黄”，指的就是这个反差。
黄豆腐吃法很多，切片油煎最直接，外皮微韧，内里依然嫩滑，蘸点本地糊辣椒面，香气瞬间被激发出来。天冷的时候，把它扔进火锅里煮，久煮不烂，反而越煮越进味。如果你计划去尼珠河大峡谷看云雾，或者到普立大桥感受世界第一高桥的震撼，返程时不妨在普立或者倘塘方向的集镇上找个小馆子，点一盘炒黄豆腐，就着酸腌菜一起吃，那种踏实感，比在景区里凑合一顿舒服得多。黄豆腐不易携带，买回家也只能放两三天，所以最好在本地吃个够。
小炒肉配干巴菌，下饭界的顶配
宣威小炒肉在云南的知名度，完全不输火腿。用的是新鲜五花肉或者后腿肉，切薄片，配上干红椒、姜丝、青蒜苗，大火爆炒，肉片还透着微微的焦边，酱香裹着肉汁，端上桌滋滋作响。别看做法简单，功夫全在火候上，炒老了柴，炒嫩了腻，只有那些在灶台边站了十几年的老师傅才拿捏得准。
在宣威，小炒肉还有一个神仙搭配——干巴菌。夏秋雨季，乌蒙山的松林里冒出形如绣球的干巴菌，洗干巴菌是件折磨人的活，但那股类似牛肉干的奇香，一旦吃过就忘不掉。碎碎的干巴菌和肉片一起下锅，香味翻倍，一盘小炒肉配两碗米饭是标配。想体验这道菜的，可以到宣威主城区双龙街道或者凤凰街道附近的家常菜馆，这些地方顾客多是老街坊，味道不会跑偏。吃完如果时间还早，可渡古镇的石板路很适合散步消食，古道上的马蹄印会让人想起当年马帮运送火腿和山菌的旧时光。
酸汤猪脚火锅，治愈爬山东山后的疲惫
宣威东山是本地人周末最爱去的地方，尤其春天万亩杜鹃盛开的时候，满山红紫交织，美得张扬。从东山下来后，最想吃的往往就是一顿酸汤猪脚火锅。宣威的酸汤用酸萝卜和泡椒打底，不像贵州酸汤那么浓烈，而是清爽的开胃感。猪脚事先炖得软糯脱骨，连皮带筋，在酸汤里滚几滚，蘸上加了糊辣椒和腐乳的蘸水，能让人吃得浑身冒细汗。锅里通常会加洋芋、藕片、白豆腐，等菜吃得差不多了，再下一碗卷粉，吸饱汤汁，滑溜下肚，整个人这才算缓过劲儿来。
宣威城区能吃到酸汤猪脚的地方不少，有些店看起来门脸普通，但饭点时永远坐得满满当当。点菜时不妨大胆跟老板说“少盐”，宣威菜整体偏咸，毕竟当年是给走马帮的脚夫们吃的底子，提前打个招呼，滋味会更顺口。
宣威菜的好，在于不花哨、不取巧，食材和手艺都实实在在。这里的餐馆菜量不小，两人三菜足够，人多时点菜也别贪多。走的时候，不妨从菜市场或者火腿店里买两坨黄豆腐、一块分割好的火腿带回家，把山里的味道延续到自家餐桌上。
