麒麟区特色菜推荐：来这必点这几道

说起曲靖麒麟区的吃，很多外地朋友第一反应是“蒸饵丝故乡”，但要是以为这里只有蒸饵丝，那可就错过太多了。麒麟区作为曲靖的老城区和美食江湖的中心，藏着不少让本地人牵肠挂肚的滋味。不管你是从寥廓山公园晨练下来，还是在麒麟水乡逛累了，这几道特色菜一定要尝一尝，味道正、有故事，随便点都不会踩雷。

曲靖人的早晨从一碗蒸饵丝开始

在麒麟区，唤醒一天的永远是街边小店那股蒸笼里飘出的米香。蒸饵丝用的是本地优质大米做成的筒状饵块，切成细丝后上笼蒸到软糯又不失嚼劲，现吃现揭。端上桌时，店家会利落地浇上一勺秘制甜酱油、一勺肉酱，再配上酸菜、韭菜、豆芽和花生碎，趁热拌匀，每一根饵丝都裹满酱汁，甜中带咸，油润而不腻。

吃蒸饵丝有个讲究，一定要配一碗大骨清汤，吃完饵丝喝口汤，浑身舒坦。老曲靖人还喜欢加一份卤肉或卤蛋，把卤汁也拌进去，风味更足。文昌街、麒麟南路一带的老字号最多，早上七八点就排起长队，坐在矮桌矮凳上，听着四周的曲靖方言，那种市井烟火气本身就是一道风景。

黑皮子，宴席上的“硬菜”

黑皮子是曲靖人逢年过节、红白喜事席面上雷打不动的一道传统大菜，麒麟区的很多本地菜馆都能做得地道。它选用带皮的五花肉，先煮到七八分熟，再在猪皮上抹上蜂蜜或红糖汁下油锅炸，炸到表皮起泡、呈深琥珀色，然后切片码碗，垫上干腌菜或冬菜上锅久蒸。蒸透的黑皮子皮肉软烂，肥肉部分入口即化，瘦肉酥而不柴，最绝的是那层虎皮般的肉皮，吸饱了汤汁，嚼着有股特别的焦香。

这道菜看着油亮，吃起来却一点都不腻，因为有干腌菜的酸味打底，解腻又提鲜。在麒麟区，像南城门附近的一些家庭式菜馆，还有老街深巷里的“八大碗”农家乐，黑皮子都做得可圈可点。如果春天来，吃完黑皮子踱步去三宝油菜花海或者越州荷花基地消消食，那才叫安逸。

糊辣鱼，吃的是鲜辣江湖气

曲靖人爱吃鱼，做法也粗犷豪放，糊辣鱼就是其中的代表。把干辣椒在炭火或干锅里焙到焦糊的状态，趁热捣碎，那股煳香和辣味一下子就被激发出来了。汤底用糊辣椒、蒜瓣、姜片、花椒和秘制酱料爆炒后加高汤煮沸，再把现杀的鲜活草鱼或鲫鱼片下锅，滚上几分钟就端上桌。

鱼肉嫩滑，汤汁红亮，入口先是煳辣椒的焦香，接着是层层叠叠的麻辣，辣得人鼻尖冒汗却停不下筷子。吃糊辣鱼最好选天气微凉的时候，或者是爬完翠峰山、从东山草场下来，浑身有点寒意，围着一锅糊辣鱼，再涮些洋芋、豆腐、魔芋，整个人从胃暖到脚。寥廓山公园脚下和麒麟北路一带都有开了十多年的老店，饭点经过门口，那香味勾得人走不动路。