来罗平，大部分人都是冲着金鸡峰丛、螺丝田那铺天盖地的油菜花去的。但真正走进县城或乡镇的小馆子才会发现，这片被峰林和峡谷环抱的土地上，好吃的东西远比想象中更扎实、更有山野气。罗平的美食带着明显的布依族风味和云贵高原的饮食习惯，酸辣开胃，用料实在。如果你刚逛完九龙瀑布群或多依河，正愁不知道点什么，这几道本地人常吃的特色菜，建议你一定要试试。
酸菜猪脚火锅：满桌菜不如这一锅
在罗平，不管是阴雨绵绵的雨季，还是逛景区走了一整天累到不行，一锅咕嘟冒泡的酸菜猪脚火锅就是最好的慰藉。这道菜的主角是本地腌制的酸菜和提前炖得软烂的猪脚。罗平酸菜和东北酸菜不同，用的是本地大叶青菜发酵，酸味清亮通透，煮进汤里自带一股解腻的鲜。猪脚则是切成大块，先炖到皮糯肉烂，筷子一夹就能脱骨。
吃的时候很有仪式感，店家会先端上一锅酸菜猪脚汤，随着火炉持续加热，汤底的酸香越来越浓。第一碗一定要先喝原汤，热乎乎地喝下去，额头微微冒汗，走了一天的疲惫瞬间消掉大半。喝完汤再捞猪脚，蘸上糊辣椒蘸水，猪脚肥而不腻，酸菜的清爽正好中和了肉脂的厚实。锅里的汤越煮越香，最后还可以加一盘当地的水豆腐和时鲜野菜，豆腐吸饱了酸汤，比肉还抢手。在罗平城区和通往金鸡峰丛的路边，这类火锅店很多，人均亲民，分量实在，是本地人聚餐的首选。
布依花米饭：把多依河的色彩吃进嘴里
在多依河景区附近的村寨，布依族人家逢年过节或招待贵客时，一定会端上一笼五彩斑斓的花米饭。这可不是人工色素，而是纯天然的植物染色。黄色用染饭花煮水浸泡糯米，紫蓝色和红色则来自红蓝草等不同山野植物，还有的会加入枫叶等制作出黑色或暗紫色。蒸熟后的米饭粒粒分明，每一种颜色都带着植物特有的清香味，闻起来像是走进了多依河畔的雨林。
花米饭不单单是主食，更是一种可以空口吃的点心。刚出笼时最诱人，趁热捏一小团送进嘴里，糯米的软糯混合着植物的清香，淡甜中透着一丝草本气息。有些店家会配着蜂蜜或者炒香的黄豆面一起吃，甜润感更足。就算不自驾去多依河，在罗平县城里的许多农家乐和布依风味餐馆也能点到花米饭。它既可以当作一道主食，也能当作小吃，小朋友尤其喜欢。端上桌的时候色彩明艳，很多人都会先拍照再动筷子。
富乐酥肉：炸到骨子里的酥香
罗平人提起酥肉，一定会说“富乐的最正宗”。富乐是罗平的一个乡镇，那里的酥肉做法和别处不太一样，选的是肥瘦相间的五花肉，切成二指宽的厚片，腌制时除了盐和花椒面，还会放一点本地苞谷酒去腥增香。挂糊用的是鸡蛋和豌豆粉，关键是不加水，全靠蛋液调糊，这样炸出来才足够酥脆，放凉了也不软塌。
刚出锅的富乐酥肉外壳金黄，咬下去“咔嚓”一声，肉汁立刻涌出来，肥肉部分已经炸到半透明，吃起来一点也不腻。本地人的吃法有两种：一种是直接当零嘴干吃，另一种是煮汤或者下火锅。干吃最能感受酥脆，而煮过的酥肉吸满了汤汁，外壳变软后反而有另一种绵韧的口感。在罗平的很多汤锅店，你都能单点一份富乐酥肉，往锅边一丢，三五分钟就能捞起来吃。即使只点一盘带走，边走边吃，也是逛螺丝田或罗平峰林时很棒的零嘴选择。
小黄姜：贯穿整桌饭的灵魂
说罗平菜，绕不开小黄姜。罗平是“中国小黄姜之乡”，这里产的小黄姜个头小、姜丝细密、辣味浓烈，香气比普通生姜更突出。在罗平吃饭，你会发现几乎每一道菜都有它的影子。酸菜猪脚火锅的蘸水里要放大量姜末，富乐酥肉腌料里少不了姜汁，炒腊肉、煮鱼、拌凉菜更是习惯性地拍两块小黄姜进去。
当地人的厨房智慧很简单：肉菜里放小黄姜能去腥增香，素菜里放一点能提鲜。最有代表性的当属蘸水，糊辣椒、葱花、折耳根、盐，再加一小勺剁得细细的小黄姜末，用热汤一冲，那股子辛香直冲天灵盖。很多游客吃完都会在市场买几斤鲜姜或干姜片带走。如果你在多依河或鲁布革三峡附近的村寨吃饭，不妨留意一下蘸水碗底那撮黄色的姜末，它才是罗平风味的真正密码。
罗平的这几道特色菜，都不算精致大菜，却胜在食材新鲜、做法朴实，每一口都带着山野的气息。如果你时间充裕，建议看完金鸡峰丛的日出，就拐到县城或者多依河边的农家，点上一锅酸菜猪脚，配一盘花米饭和一碟富乐酥肉，用最本地的方式犒劳自己的胃。
