在滇东北的乌蒙山中，会泽这座国家历史文化名城，美食的名气丝毫不输它的铜商往事和古城风貌。外来的游客往往急着奔向大海草山，而本地人会先把你按在街边的小桌前，用一碗碗滚烫鲜香的食物告诉你：会泽，是要从舌尖开始认识的。下面这10样，是会泽人从小吃到老的心头好，也是你来了绝不能绕过的味道。

一碗稀豆粉，叫醒会泽的早晨

在会泽，很多人的一天是从一碗热腾腾的稀豆粉开始的。用豌豆磨浆熬煮成的金黄色糊糊，豆香纯粹而浓郁。一碗合格的稀豆粉，要配上现炸的油条，再豪气地撒上一把酥脆蓬松的荞丝，舀进一勺喷香的辣椒油和花椒面，咸香顺滑，几口下肚，浑身的毛孔都舒坦了。钟屏街道的老店里总是挤满了人，食客们或坐或站，捧着大碗呼噜噜地喝，那声音比任何闹钟都管用。

金钟山脚下也有不少卖了二三十年的稀豆粉摊，爬山晨练回来的本地人最喜欢在这儿歇脚。除了油条，他们还爱把米线或卷粉拌进稀豆粉里，再浇上一大勺杂酱肉帽，黏稠的豆糊紧紧裹住每一条米线，滋味变得格外醇厚。来会泽若没喝过一碗地道的稀豆粉，会泽人准要说你白来了。

大海草山滋养的，黑山羊汤锅和羊八碗

会泽黑山羊的名头极响，这得益于大海草山的高海拔牧场。牧草丰美，泉水清冽，养出的黑山羊膻味极轻，肉质细嫩。最豪迈的吃法，当然是在草山间来一锅羊汤锅。现宰的黑山羊肉切大块，丢进柴火铁锅里，只加盐和山泉水，慢火熬上几个小时，汤色奶白，鲜得人直掉眉毛。坐在蒙古包里，窗外是连绵的草甸，手里抓着肉，碗里盛满汤，那种大快朵颐的快乐，是会泽冬春时节最温暖的一页。

如果想一次尝尽黑山羊的万千变化，那就要试试“羊八碗”。这是会泽人待客的传统宴席，一桌八个碗，汇集了羊肉凉片、粉蒸羊肉、红烧羊蹄、清汤羊杂、爆炒羊肝等菜式，蒸炖炒煮各显神通。在会泽古城里的老字号菜馆点上一套羊八碗，四五个人围坐，就能将一只羊吃个明白通透，连汤汁都恨不得用来泡饭。

街头烟火的变奏，洋芋和荞麦说了算

会泽人对洋芋的爱，刻在骨子里。最受追捧的当属街头巷尾的炸洋芋，切成波浪条状的洋芋在菜籽油里炸到外皮焦香、内里绵沙，捞出后拌入折耳根、蒜水、辣椒面和秘制酱料，酸辣回甜，一碗拿在手里，逛着会泽古城的石板路边走边吃，简直是最称手的解馋零嘴。而洋芋粑粑则是另一种诚意，洋芋丝与面糊摊成圆饼，在油锅里煎得两面金黄，咬下去咔嚓作响，内里的土豆早已化作一腔滚烫的绵密。

高寒山区出产的荞麦，同样被做成了难以忘怀的滋味。荞麦粑粑带着山野特有的微苦与清香，在火塘边烤得两面焦黄，趁热蘸上一筷头蜂蜜或是炼乳，苦甜交织，回甘悠长。还有口感更为扎实的燕麦粑粑，是爬大海草山最顶饱的干粮。这些朴素的面食，吞下的每一口都是乌蒙山地最真诚的馈赠。

带得走的会泽风味，火腿、挂面与那一口鲜

会泽火腿是娜姑镇和白雾村一带的骄傲，用本地乌金猪的后腿腌制、发酵，形如琵琶，肉质嫣红脂白，香气深沉。切几片隔水蒸透，透明发亮的火腿片咸鲜回甘，空口吃已足够迷人，拿回家吊汤或焖饭更是一流。与之齐名的迤车挂面，细如发丝却久煮不烂，买几把带回家，用鸡汤一冲，卧几片火腿，就是一碗本地人口中的“上马面”，送行出门，情意全在面里。

会泽还有一道不得不尝的汤菜——都督汤。相传与滇军名将唐继尧有关，以老母鸡、火腿、筒